16 Sitruunainen mantelikeitto

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
2 dl erittäin hienoksi jauhettua mantelia
1/2 dl kuivaa sherryä
1 l kanalientä (kuutiosta tai fondista valmistettua)
2 dl murennettua vaalean leivän sisusta
1 sitruunan mehu
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Lisäksi
1 (luomu)sitruuna
2–3 rkl neitsytoliiviöljyä

Kuori salottisipulit ja valkosipulinkynsi ja hienonna ne. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua kunnes se muuttuu läpikuultavaksi mutta ei vielä saa väriä. Lisää mantelijauhe ja jatka kuullottamista hetki. Lisää sherry ja kanaliemi. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää hienoksi murennettu leivänsisus. Jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia kunnes keitto sakeutuu. Halutessasi voit soseuttaa keiton sauvasekoittimella.

Lisää sitruunamehu ja lehtipersilja keittoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa.

Annostele keitto lautasille ja viimeistele ohuilla sitruunaviipaleilla ja tilkalla oliiviöljyä. Tarjoa rapeaksi paahdetun leivän kanssa.

Juomasuositus
Aromikas keitto kaipaa seurakseen vahvan ja mausteisen Gewürztraminer-rypäleen. Tavallista eksoottisempia gewürztraminer-viinejä löytyy Ranskan sijaan Espanjan Penedesistä. Pohjoisen Espanjan maakunnassa rypäle paahtuu sopivan mausteiseksi. Siitä ei kuitenkaan tule ylitsepursuavan täyteläistä, kuten joskus käy lämpimän alueen gewürztraminereille.