18 Viinitarhurin lammaskeitto

(6 annosta)

500 g kuutioitua lampaanpaistia
1 sipuli
1 persiljanippu
2 rkl voita tai margariinia
1 1/2 tl timjamia
1 tl suolaa
10 mustapippuria
2 laakerinlehteä
3 dl punaviiniä
1 tlk (500 g) paseerattua tomaattia
1 l vettä
3 rkl vasikanfondia
(2 rkl kuivattuja sieniä)
3 porkkanaa
3-4 perunaa
100 g pekonia
1 purjo
2 valkosipulinkynttä

Hienonna sipuli ja persiljan varret. Säästä muutama kukinto keiton koristeluun.

Ruskista lihakuutiot ja sipulisilppu voissa. Lisää persiljan oksat, timjami, suola, pippuri ja laakerinlehti sekä viini, tomaattisäilyke, fondi ja vesi. Jos käytät sieniä, murenna ne joukkoon. Keitä aineksia miedolla lämmöllä 1-1 1/2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Lohko perunat ja kuutioi porkkanat, ja lisää ne keittoon. Keitä kypsiksi.

Paloittele purjo ja hienonna pekoni. Käristä pekonia pannussa muutama minuutti, kunnes siitä irtoaa rasvaa. Lisää purjo ja ruskista vielä pari minuuttia. Mausta seos hienonnetulla valkosipulilla.

Lisää pekoniseos keittoon ja keitä viisi minuuttia. Koristele keitto persiljalla ja tarjoa rapeakuorisen maalaisleivän kanssa.

Ohje: Tiina Mikkonen