23 Haukimurekkeet ja fenkolikastike

300 g ruodotonta haukifileetä
1 kananmunanvalkuainen
2 dl kermaa
1 annospussi sahramia (teelusikan kärjellinen)
1 1/2 tl suolaa
pari kierrosta valkopippuria myllystä
Fenkolikastike
1 keskikokoinen fenkoli
1 annospussi sahramia
2-3 rkl ruokaöljyä
1 1/2 dl ranskankermaa
Koristelu
ravunpyrstöjä tai katkarapuja
fenkolia

Paloittele kalafilee. Jauha se monitoimikoneessa. Lisää ensin vähän vatkattu valkuainen ja sitten kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa massa 6-8 korkeaan, voideltuun annosvuokaan. Pane ne uunipannulle. Kaada pannu puolilleen vettä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Suikaloi fenkoli. Hauduta suikaleet kypsiksi ruokaöljyssä. Lisää sahrami. Sekoita ja lisää ranskankerma. Hauduta hiljalleen viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Levitä kastike uunivuokaan. Kumoa murekkeen sen päälle. Pidä ruoka foliolla peitettynä uunissa. Koristele ennen tarjoamista ravunpyrstöillä ja fenkolin vihreillä osilla.

Ohje: Anna-Maija Tanttu