31 Kuhaa florentine eli kuorrutettua kalaa pinaattipedillä 600 g siika- tai kuhafileitä Lämmitä uuni 225 asteeseen. Poista kalafileistä ruodot. Sekoita persilja, sitruunamehu ja mausteet keskenään. Nosta kalat marinadiin noin 10 minuutiksi. Huuhtele pinaatti ja poista kovat lehtiruodit. Keitä pinaattia suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Valuta vesi pois ja hienonna pinaatti. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä voissa muutama minuutti. Lisää pinaatti ja jatka kypsentämistä hetki. Nosta pinaatti-sipuliseos voideltuun uunivuokaan. Asettele kalafileet pinaattipedille. Kaada hollandaisekastike kaloille. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kun tarjoat kalat sahramiduchesse-ruusukkeiden kanssa, siirrä kalat uunin alatasoon reilun 10 minuutin kuluttua ja nosta ruusukevuoka uunin ylätasoon. Näin ruoat ovat valmiita samaan aikaan.
Hollandaisekastike 2 salottisipulia Kuori ja hienonna sipulit. Laita sipuli, pippurit, etikka ja viini tai vesi kattilaan. Keitä kokoon, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Siivilöi liemi. Pane siivilöity liemi takaisin kattilaan. Nosta kattila vesihauteeseen. Vatkaa voikuutiot yksi kerrallaan joukkoon, kunnes kastike on sakeaa ja kiiltävää. Mausta tarvittaessa suolalla.
Ohje Sanna Kekäläinen |