36 Paahdetut mustajuuret ja äyriäisiä 500 g mustajuuria Lisäksi Viimeistely Sulata pakastetut jättikatkaravunpyrstöt jääkaapissa yön yli. Poista mustajuurista kovat kannat ja päät. Kuori mustajuuret nopeasti ja upota ne heti sitruunalla maustettuun veteen. Sitruuna estää mustajuuria tummumasta. Keitä mustajuuret kokonaisina tai paloiteltuina suolalla maustetussa sitruunavedessä lähes kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta keitetyt mustajuuret. Kuumenna (parila)pannu ja voitele se öljyllä. Paista mustajuuria kunnes ne saavat kauniin värin. Siirrä mustajuuret vadille odottamaan ja pidä ne lämpiminä alumiinifolion alla. Valuta jättikatkaravut hyvin ja kuivaa ne talouspaperilla. Kuumenna öljy (parila)pannussa. Paista jättikatkaravut muutamassa erässä kauniin värisiksi kummaltakin puolelta. Tarjoa mustajuuret paistettujen jättikatkarapujen (ja marinoidun mustekalan kanssa). Viimeistele annokset oliiviöljyllä ja merisuolalla. Purista mustajuurille halutessasi vielä sitruunan mehua. Vinkki! Etsi marinoitua mustekalaa hyvin varustettujen elintarvikemyymälöiden kalatiskiltä tai säilykehyllyltä.
Ohje: Elina Jyväs |