37 Pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu lohi (2002)

600–800 g kirjolohifileetä
1/2 ps (á 170 g) pekonia
mustapippuria myllystä
2 tl kuivattua tai 2 rkl tuoretta hienonnettua timjamia
1 rs notkeaa vuohenjuustoa (Chavroux)

Paloittele lohifilee neljään osaan. Suikaloi pekoni. Ruskista pekonisuikaleet pannussa.
Mausta kalapalat mustapippurilla ja timjamilla. Et tarvitse välttämättä suolaa, sillä juusto ja pekoni ovat suolaisia. Sivele juusto kalan pintaan. Ripottele pekonisuikaleet pinnalle. Nosta kalapalat uunivuokaan.

Kypsennä paloja 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia eli kunnes kala on juuri kypsää.
Tarjoa esimerkiksi punajuurilettujen kanssa.

Punajuuriletut

5 keskikokoista keitettyä punajuurta
1 keitetty peruna
1 kananmuna
1/2 dl kermaa tai smetanaa
2 rkl vehnäjauhoja
1/2–1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Raasta jäähtyneet punajuuret ja peruna. Sekoita muut aineet raasteen joukkoon.
Paista seoksesta lettuja ohukaispannussa. Anna lettujen hyytyä kunnolla, jotta saat ne kääntymään ehjinä.

Vinkki! Voit paistaa letut etukäteen ja lämmittää ennen tarjoamista.

Juomasuositus
Yllättävä mutta toimiva viini pekonilla ja vuohenjuustolla maustetulle lohelle on Wolfberger Muscat, 11,21 e. Muscat-rypäleen kukkaisuus yhdistyy voimakkaaksi maustetun lohen kanssa erityisen hyvin. Punaviiniäkin kannattaa kokeilla: erinomainen valinta on alsacelainen Domaine Joseph Scharsch Pinot Noir, 12,08 e. Se sopii hyvin myös lohen kanssa tarjottavien punajuurilettujen seuraan. Hienovireinen pinot noir ei ole liian vahva lohelle, varsinkin kun ruoassa on myös pekonia.

Ohje: Aila Pakarinen
Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén