38 Sardelli-kaprismarinoitu siika (2005)

1 siikafile (n. 300 g)
n. 1 rkl suolaa
Marinadi
3–4 sardellifileetä
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl pieniä kapriksia
1/2 dl oliiviöljyä

Sirottele suola valurautapannuun. Paahda fileetä kuumassa pannussa molemmin puolin kunnes pinta saa väriä, n. 1 min. Kalan ei pidä kypsyä. Nosta kala astiaan leikkuupinta ylöspäin. Levitä hienonnetut sardellit jäähtyneelle fileelle. Ripota kaprikset ja valuta mehu ja öljy kalalle. Voit asetella päälle ohuita sitruunaviipaleita. Nosta jääkaappiin 3–12 tunniksi.

Juomasuositus
Marinoidussa siiassa on voimakkaita makuja, joten juomiksi sopii kivennäisvesi ja mausteinen snapsi, esimerkiksi kuminainen akvaviitti. Monivivahteinen luomuolut Tanskasta, Jacobsen Extra Pils, 7,08 e/0,75 l, on myös hyvä pari. Oluessa käytetty tyrnimehu antaa sille hapokkuutta.

Ohje: Anna-Maija Tanttu
Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén