39 Simpukka-sienirisotto (4-6 annosta) 2 tlk säilykesimpukoita Valuta simpukat. Paloittele sienet ja hienonna kevätsipuli. Paista sieni-sipuliseos oliiviöljyssä kypsäksi. Älä anna sipulin ruskistua. Sekoita simpukat joukkoon, mutta jätä muutama simpukka koristeeksi. Mausta sieni-simpukkaseos sitruunamehulla, merisuolalla ja valkopippurilla. Sulata pari ruokalusikallista voita ja lisää joukkoon hiukan oliiviöljyä. Lisää riisi ja sekoittele sitä muutama minuutti. Lisää kuumaa kala- tai kasvislientä vähän kerrallaan riisin joukkoon ja anna kiehua kevyesti. Kun riisi on kypsää, lisää sieni-sipuliseos, vermutti, 1-2 rkl voita ja parmesaanijuusto joukkoon kevyesti käännellen. Koristele risotto lopuilla simpukoilla, hienonnetulla kirvelillä, persiljalla ja sitruunalohkoilla. Tarjoa lisäksi hyvää sekaleipää ja vihersalaattia.
|