43 Joulukinkku 6–8 kilon harmaasuolattu juhlakinkku Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla. Aseta kinkku silavapuoli ylöspäin ritilälle uunipannun päälle. Pistä lihan paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Nosta kinkku 100–125 asteeseen uuniin. Kun lämpömittari osoittaa 77 astetta, kinkku on kypsä. Jos haluat kinkusta oikein murean, anna sisälämpötilan nousta 80 asteeseen. Varaa kypsymisaikaa matalassa uuninlämmössä noin 1 1/2 tuntia kinkkukiloa kohti. Ota kinkku uunista ja anna sen hiukan jäähtyä. Poista verkko kinkun ympäriltä ja nahka sen pinnalta. Sekoita sinappi ja siirappi. Sivele seos kinkun pintaan. Sirottele pinnalle korppujauhetta. Laita kinkku 250 asteeseen uuniin muutamaksi minuutiksi eli kunnes pinta saa kauniin värin. Viimeistele kinkun pinta pistelemällä siihen neilikoita.
|