44 Maalaispatee 200 g luutonta porsaankylkeä Lisäksi Aloita esivalmistelemalla pateen keskelle tuleva täyte. Leikkaa broilerinfileestä 2–3 tankoa (Ø n. 1 cm). Sirottele broileritankojen pinnalle paprikajauhetta. Nosta täyte sivuun. Jauha paloiteltu porsaankylki ja broilerin- tai lampaanfileestä yli jääneet lihat monitoimikoneessa karkeaksi. Lisää jauheliha, kananmunat, alkoholi, vehnäjauho, valkosipuli ja mausteet. Anna koneen käydä kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Vuoraa pitkänomainen vuoka (vet. 1 litra) pekonilla. Asettele pekoniviipaleet poikittain vuoan pohjalle ja reunoille. Lusikoi noin puolet pateeseoksesta vuokaan. Paina broilerin- fileestä leikatut tangot pateen keskelle pituussuunnassa. Painele loppu pateeseos tiiviisti vuokaan. Käännä pekonien päät pateen päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä vesihauteessa 150 asteessa 1 1/2 tuntia. Anna pateen jäähtyä vuoassa. Valuta neste pois vuoasta. Kumoa patee uuninkestävälle vadille. Pyyhi pinta kuivaksi. Ruskista pateen pinta uunissa grillivastusten alla tai käsikäyttöisellä kaasupolttimella. Vinkki! Broilerin sisäfileen sijasta voit käyttää pateen täytteenä lampaan sisäfileetä tai esimerkiksi vihreitä oliiveja.
Ohje: Aila Pakarinen
|