45 Mehevä lammaspaisti 1 karitsanpaisti (2 1/2 kg) Kahviliemi Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Halkaise valkosipulinkynnet ja hiero paisti niiden leikkauspinnalla. Taputtele paistin pintaan suola ja mustapippuri. Laita paisti vuokaan tai uunipannuun. Vuoka saa olla melko tarkasti paistin kokoinen, jolloin paistiliemi ei pääse kuivumaan ja palamaan vuoan pohjaan. Levitä sinappikerros siveltimellä paistin pintaan. Työnnä paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 225-asteisessa uunissa, kunnes pinta on ruskistunut ja sinappi kovettunut paistin pintaan. Valmista kahviliemi. Keitä kahvi ja sekoita siihen 2 dl kermaa. Alenna uunin lämpötila 175 asteeseen. Lusikoi paistin päälle 3 rkl kahvilientä. Lisää kahvilientä paistin pintaan noin 15 minuutin välein. Valele paistia myös uunipannussa olevalla kahviliemellä. On tärkeää, että pannussa oleva liemi ei pääse haihtumaan. Mitä useammin valelet, sitä mehevämmän lopputuloksen saat. Lisää alkoholi halutessasi kahviliemeen noin tunnin kuluttua ja jatka valelemista. Kun paistin sisälämpötila on 71 astetta, paisti on punertava. Jos haluat täysin kypsän paistin, kypsennä se 77-asteiseksi. Paistin kypsymisaika on 2–3 tuntia 175 asteessa, miedommassa lämpötilassa hieman pidempi. Kääri valmis paisti folioon vetäytymään. Siivilöi liemi kasariin. Kiehauta, lisää kermaa tai suurusta kastikkeeksi.
|