49 Tilliliha ja tillipesto (2000)

1,5 kg naudan tai lampaan etuselkää/-rintaa
3 l vettä
tillinvarsia
1/2–1 rkl suolaa
Tillipesto
1 dl hienonnettua tilliä
1/2 dl parmesaanijuustoa
1/4 dl maissiöljyä
Kastike
1 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 l lihan keittolientä
1 rkl sokeria
1 rkl etikkaa
1 dl kermaa
mustapippuria myllystä
hienonnettua tilliä

Huuhdo liha kylmässä vedessä. Laita liha ja tillinvarret kiehuvaan veteen. Kuori vaahto. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi, 2 t.

Nosta kypsä liha vadille. Siivilöi liemi kastiketta varten. Poista lämpimästä lihasta luut ja kalvot.

Mausta liha suolalla. Laita lihat vuokaan ja peitä kelmulla. Laita paino päälle ja nosta jääkaappiin.  Anna prässääntyä yön yli.

Sekoita tilli ja parmesaani tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää öljy ja sekoita.

Tee kastike. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja kuuma lihankeittoliemi koko ajan vatkaten. Anna kiehua hetki. Lisää sokeri, etikka ja lopuksi kerma. Mausta pippurilla. Lisää tillisilppu vasta lautasella, niin kastikkeen väri ja maku säilyvät oikeana.

Leikkaa liha viipaleiksi ja sivele pinta tillipestolla. Lämmitä lihoja uunissa hetki. Annostele kastike ja liha lautasille. Tarjoa kuumien perunoiden ja kylmän oluen kera.

Ohje: Visa Nurmi ja Antti Vahtera