52 Mitterrandin juhlaleipä (2003) 8 pakastettua, raakaa tiikerikatkarapua Sulata katkaravut jääkaapissa, etteivät ne sitkisty. Kuori ravut. Säästä kuoret ja päät. Tee kastike. Kuori ja hienonna porkkana, sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne pehmeiksi voissa kasarissa. Huuhtele rapujen kuoret ja päät ja lisää kasariin. Sekoita, kunnes kuoret ovat punertavia. Lisää viini, suolaa ja mustapippuria. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi seos ja painele sitä puukauhalla, jotta saat kaiken nesteen ja maut talteen. Kaada liemi takaisin kasariin. Lisää ranskankerma. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria. Suikaloi broilerin rintafileet. Sulata 1 rkl voita pannussa. Mausta suikaleet suolalla ja pippurilla ja paista käännellen 3–4 minuuttia. Lisää kastike, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 10 minuuttia. Hienonna salottisipuli. Hauduta sitä voissa 3 min. Lisää pinaatti. Kuumenna kunnes pinaatinlehdet menevät kokoon. Mausta kevyesti suolalla. Pidä kastike lämpimänä. Halkaise katkarapujen pyrstöt pitkittäin. Paista niitä voissa paistinpannussa pari minuuttia. Annostele pinaatti ja broileri paahdetuille leiville. Kaada päälle kastiketta. Koristele katkaravuilla.
Juomasuositus Ohje: Anna-Maija Tanttu |