58 Madeliemi

1 mateen (n. 1 1/2 kg) ruodot,
nahaton pää ja ohut vatsaliha
2 l vettä
1 laakerinlehti
2-3 tl suolaa
5-6 maustepippuria
1 kuorittu, paloiteltu sipuli
2-3 rkl kuivaa sherryä
tilliä

Leikkaa ruoto saksilla paloiksi. Huuhtele paloitellut ruodot ja pää huolellisesti juoksevalla vedellä.

Pane ruodot, pää ja ohut vatsaliha kattilaan ja kaada kylmä vesi päälle. Anna kiehahtaa. Kuori vaahto ja lisää vasta sitten sipuli ja mausteet. Keitä hiljalleen noin tunti. Siivilöi. Jos olet keittänyt mateen maksan erikseen, yhdistä sen keitinliemi madeliemeen.

Keitä lientä hiljalleen kokoon, kunnes sitä on jäljellä noin litra. Lisää sherry ja runsaasti tilliä liemeen.

Ohje: Anna-Maija Tanttu