62 Raparperivinegretti Kuori ja hienonna raparperi. Tarvitset noin 1/4 dl hyvin hienoksi silputtua raparperia. Sekoita raparperi ja viinietikka tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Anna maustua muutama tunti. Siivilöi ja pullota. Valmista salaatinkastike sekoittamalla 2 rkl raparperiviinietikkaa ja 4 rkl öljyä. Parsan kanssa sopivat yleensä hapokkaat rieslingit tai raikas sauvignon blanc. Kirpeän raparperivinegretin kumppaniksi käy kuitenkin paremmin hieman pehmeämpi pinot gris Italiasta tai Ranskan Alsacesta. Pehmeä viini ei kalskauta suuhun metallinmakua, mikä on usein ongelma parsan kanssa.
|