70 Balsamiviinietikka-pinjansiemenjäätelö

2 1/2 dl kuohukermaa
2 1/2 dl kevytmaitoa
1 rkl juoksevaa hunajaa
6 kananmunan keltuaista
1 1/4 dl kidesokeria
2 1/2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
1/2 dl paahdettuja ja rouhittuja pinjansiemeniä

Mittaa kerma, maito ja hunaja paksupohjaiseen kattilaan.

Vatkaa kananmunan keltuaiset ja sokeri kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vaahto kerma-maitoseokseen. Kuumenna jäätelöseos keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos alkaa saostua ja sen pinnalle muodostuu muutamia kuplia, nosta kattila pois levyltä.

Sekoita balsamiviinietikka ja pinjansiemenet jäätelöseokseen.

Anna seoksen jäähtyä ja kaada se laakeaan pakastusrasiaan. Sulje rasia ja nosta se pakastimeen. Sekoita jäätelöä muutaman tunnin välein, jotta sen rakenteesta tulee kuohkeaa. Pakasta jäätelöä yhteensä noin 6–8 tuntia. Voit valmistaa jäätelön myös jäätelökoneessa.

Tarjoa jäätelö aprikoosi-rosmariinihillokkeen kanssa.

Aprikoosi-rosmariinihilloke

2 dl silputtuja kuivattuja aprikooseja
1 dl makeaa jälkiruokaviiniä (esim. NES Passito di Pantelleria)
1/2 dl ruokokidesokeria
1/2 rkl silputtua tuoretta rosmariinia

Liota aprikooseja viinissä huoneenlämmössä tunti.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä ja välillä sekoitellen noin 15 minuuttia tai kunnes aprikoosit pehmenevät ja seos hieman sakenee.

Tarjoa hilloke joko lämpimänä tai kylmänä jäätelön kanssa.

Ohje: Elina Jyväs