Hedelmäzabaglione

1 mango
1/2 ananasta
1/2 hunajamelonia tai pala vesimelonia
2-3 (tummaa) luumua
vaniljasokeria
1/2-1 dl sitruslikööriä

Zabaglione
6 kananmunankeltuaista
4 rkl sokeria
3 dl valko- tai kuohuviiniä

Kuutioi hedelmät. Sekoita ne uuninkestävässä astiassa. Ripottele vaniljasokeri pinnalle. Valuta päälle likööriä ja anna hedelmien marinoitua.

Valmista zabaglione. Sekoita keltuaiset, sokeri ja puolet viinistä teräskulhossa. Nosta kulho kuumaan vesihauteeseen ja kypsennä koko ajan vatkaten. Lisää kypsentämisen loppuvaiheessa loput viinistä ja jatka kypsentämistä ja sekoittamista. Älä anna vesihauteen kiehua voimakkaasti, jotta kastikkeen lämpötila ei nouse liikaa ja kastike juoksetu.

Vatkaa kastike kylmäksi jäiden päällä. Kaada valmis kastike hedelmien päälle ja nosta astia hetkeksi 250-asteiseen uuniin grillivastuksien alle. Seuraa pinnan ruskistumista, sillä se palaa helposti.

Ohje: Kaisa Torkkeli