74 Kylmä samppanjakohokas 5 kananmunankeltuaista Aloita keittämällä vesi ja palasokeri 120-asteiseksi liemeksi. Jollei sinulla ole mittaria, väännä rautalangan pätkän päähän pieni rengas. Kun kastat rautalangan sokeriliemeen ja renkaaseen jää kalvo, sokeri on sopivan kuumaa. Huomioi, että sokeri ei saa päästä ruskistumaan. Silloin joudut aloittamaan työn alusta. Vaahdota valkuainen ja puolet sokerista. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista jonkun aikaa. Sekoita viini, sokeri, keltuaiset ja appelsiininkuori keskenään. Saosta ne vesihauteessa koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi sitruunamehu. Siivilöi ja anna jäähtyä. Sekoita jäähtymisen aikana. Vatkaa kerma ja loput sokerista melko kovaksi vaahdoksi. Sekoita marenki ja keltuaisvaahto keskenään. Lisää kermavaahto joukkoon varovasti käännellen. Korota sopivien annosvuokien reunat esimerkiksi voipaperilla tai piirtoheitinkalvolla. Annostele marenkiseos vuokiin. Anna jäähtyä pakastimessa yön yli. Koristele kohokas keksillä tai piparkakulla. Kruunaa annos kakkukynttilällä.
Ohje: Mirva Saukkola |