80 Earl Grey -sitruspiirakka

Pohja
150 g kylmää voita
n. 3 1/2 dl erikoisvehnä-jauhoja
ripaus suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2 dl tomusokeria
1 kananmuna

Sitruuna-teetäyte
2 1/2 dl kidesokeria
4 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
ripaus suolaa
1 dl sitruunanmehua
2 dl voimakasta haudutettua Earl Grey -teetä
3 kananmunankeltuaista
50 g voita

Marenki
3 kananmunanvalkuaista
1 3/4 dl hienoa kide-
sokeria (Siro)

Lisäksi
alumiinifoliota ja kuivattuja herneitä vuokaan

Valmista pohja. Kuutioi kylmä voi. Mittaa voi, vehnäjauho, suola, kardemumma ja tomusokeri kulhoon. Nypi ainekset murumaiseksi. Tee pieni kuoppa ainesten keskelle. Lisää kananmuna kuoppaan ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina muovikelmuun ja nosta se jääkaappiin 1–2 tunniksi.

Valmista sitruuna-teetäyte. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset ja siirrä molemmat hetkeksi sivuun. Sekoita sokeri, maissitärkkelys, suola, sitruunanmehu ja tee pinnoitetussa kattilassa tasaiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Hauduta seosta koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia. Lisää keltuaiset kattilaan ja sekoita. Hauduta täytekiisseliä koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia. Kiisseli ei saa kiehua.

Ota kattila pois levyltä. Kuutioi voi ja sekoita se täytteeseen. Kaada kiisseli kulhoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja paina kelmu varovasti kiinni kiisselin pintaan, jotta kiisselin pinnalle ei muodostu kuorta.

Paista piirakkapohja. Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kauli pohjataikina kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi, hieman piirakkavuokaa (Ø 24 cm) laajemmaksi levyksi. Nosta taikinalevy kaulimen avulla (irtopohjaiseen) piirakkavuokaan. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat kaulimella päältä painaen. Pistele taikinapohjaan reikiä haarukalla. Peitä piirakkapohja alumiinifoliolla ja lisää painoksi herneitä, jotta piirakkapohja säilyttää muotonsa paistamisen aikana. Paista pohjaa uunissa noin 8–10 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista 3–4 minuuttia tai kunnes pohja saa kauniin värin ja tuntuu kypsältä. Jätä uuni päälle.

Valmista marenki. Vaahdota valkuaiset ja sokeri teräskulhossa vesihauteen päällä kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Vesi ei saa kiehua eikä koskettaa kulhon pohjaa.

Levitä sitruuna-teetäyte taikinapohjalle. Pursota tai lusikoi marenki täytteen päälle. Kytke uunin grillivastus päälle ja nosta uunin lämpötila 250 asteeseen.

Paista piirakkaa uunin ylätasossa 3–4 minuuttia tai kunnes marenki saa kauniin värin.
Tarjoa piirakka jäähtyneenä.

Ohje: Elina Jyväs