82 Isot suklaamarengit

80 g tummaa suklaata (kaakaota n. 70 %)
8 kananmunanvalkuaista
3 dl erikoishienoa kidesokeria

Lämmitä uuni 125 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Anna jäähtyä.

Mittaa valkuaiset ja sokeri kattilaan ja sekoita hieman. Kuumenna seosta varovasti keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes se polttaa jo hieman sormenpäitä.

Kaada valkuais-sokeriseos teräskulhoon ja vatkaa se kuohkeaksi ja viileäksi vaahdoksi. Näin saat aikaan tiiviin marenkivaahdon, joka kestää suklaan lisäämisen. Kääntele sula suklaa varovasti marenkiseokseen. Älä sekoita aivan tasaiseksi, vaan jätä seokseen selkeitä suklaaraitoja.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Nosta kookkaita marenkikokkareita leivinpaperille kahdella ruokalusikalla. Paista uunin keskitasossa noin 1 1/2–2 tuntia tai kunnes marengit tuntuvat ulkopinnaltaan kuivilta. Kytke uunin lämpö pois ja anna marenkien kuivua jälkilämmössä noin puolisen tuntia tai kunnes ne tuntuvat keveiltä ja irtoavat leivinpaperista.

Valmiit marengit ovat rapeita päältä ja pehmeitä sisältä.

Juomasuositus
Mitä makeampaa jälkiruoka on, sitä makeampaa saa olla viini. Kokeile lähes siirappimaisen sokerista Pedro Ximenes -rypäleistä valmistettua sherryä, jossa on itsessäänkin suklaan aromeja. Sherryn voimakas ja täyteläinen maku kruunaa menun, eikä haittaa, jos sitä jää tilkka nautittavaksi marenkien jo loputtuakin.