83 Italialainen juustoleipä Crostini di formaggio

(4 leipää)

Juuri
5 g tuorehiivaa
2 1/2 dl kylmää vettä
n. 3 dl erikoisvehnäjauhoja

Taikina
10 g tuorehiivaa
2 1/2 dl kylmää vettä
n. 11–12 dl erikoisvehnäjauhoja
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl suolaa
50 g silputtua salamia
1/2 ruukkua silputtua basilikaa
1 dl parmesaanijuustoraastetta
2 dl parmesaaniraastetta pinnalle

Valmista leivän juuri edellisenä päivänä. Liuota hiiva veteen. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen kunnes seos on tasaista. Peitä juuri muovikelmulla, ja anna sen seistä huoneenlämmössä vuorokausi.

Jatka taikinan valmistamista seuraavana päivänä. Liuota hiiva veteen yleiskoneen kulhossa. Lisää taikinan juuri, vehnäjauhot ja hunaja. Anna koneen käydä alhaisimmalla nopeudella noin kolme minuuttia. Lisää oliiviöljy ja jatka vaivaamista 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Lisää suola ja vaivaa taikinaa vielä noin viisi minuuttia. Jatka vaivaamista suuremmalla nopeudella kunnes taikina on todella kimmoisaa. Lisää silputtu salami, basilika ja 1 dl parmesaania. Sekoita kunnes ainekset leviävät tasaisesti taikinaan. Anna taikinan levätä peitettynä puoli tuntia.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle leivonta-alustalle. Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele ne palloiksi. Anna taikinapallojen levätä peitettyinä 10 minuuttia.

Kauli taikinapalat noin 2–3 mm paksuiksi levyiksi. Kääri taikinalevyt tiiviiksi rulliksi niin, että leivät ovat päistään kapeampia ja keskeltä paksumpia.

Kohota leivät huoneenlämmössä kaksinkertaisiksi jauhotetulla liinalla, joka on taiteltu leipien väliin ja niiden päälle. Leipien kohotusaika on noin 1 t 15 minuuttia.

Pane uuni lämpiämään 250 asteeseen. Jätä pellit kuumenemaan uuniin.

Tee kohonneisiin leipiin terävällä veitsellä viilto pituussuunnassa. Levitä parmesaanijuustoraaste leipien päälle.

Siirrä kaksi leipää lastojen avulla kuumalle uunipellille. Ruiskuta uuniin vettä sumutinpullolla ja sulje luukku heti. Siirrä loput kaksi leipää jääkaappiin tai kylmiöön odottamaan, jotta ne eivät kohoa liikaa. Jos uunissa on kiertoilmatoiminto, voit paistaa kaikki leivät yhdellä kertaa.

Paista leipiä ensin 5 minuuttia. Laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 25 minuuttia. Tuuleta uunia avaamalla uuninluukkua muutaman kerran paistamisen aikana. Tämä tekee leivän pinnasta erityisen rapean.

Jäähdytä leivät ritilällä.

Vinkki! Leivän voi leipoa myös käsin, mutta taikinan pitkä alustaminen vaatii kärsivällisyyttä ja voimia. Yleiskoneella taikinaan saa paremman sitkon, ja siten valmiissa leivässä on myös parempi rakenne.

Elina Jyväs