84 Jäädytetty mokkamarenki (2005)

Marenkipohjat (4 kpl)
4 kananmunanvalkuaista
2 dl hienoasokeria
75 g manteli- tai hasselpähkinärouhetta
Mokkakiisselitäyte
4 kananmunankeltuaista
4 rkl sokeria
2 dl maitoa
1 1/5 dl vahvaa kahvia
2 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
1 tl vaniljasokeria
25 g voita
2 dl kuohukermaa
Koristelu
suklaamakeisia
tomusokeria

Jos paistat marenkipohjat tavallisessa uunissa, valmista taikina ja paista pohjat kahdessa erässä. Kiertoilmauunissa kaikki marenkipohjat voi paistaa kerralla. Yhdelle pellille mahtuu 2 pohjaa (Ø 15–17 cm). Piirrä pohjien ääriviivat 2 leivinpaperiarkille esimerkiksi lautasen avulla.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa kananmunanvalkuaisia sellaisenaan, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja notkeaa. Kääntele mantelirouhe valkuaisvaahtoon. Säästä vähän rouhetta yhden marenkipohjan pinnalle.

Levitä marenkitaikina neljän leivinpaperille piirretyn pyörylän sisälle. Ripottele yhden levyn pinnalle kevyt kerros manteli- rouhetta. Paista marenkeja 125 asteessa noin 1 1/2 tuntia.

Anna marenkipohjien jäähtyä pellillä. Irrota pohjat leivinpaperilta jäähtyneinä.

Valmista mokkakiisselitäyte marenkien kypsyessä. Mittaa kananmunankeltuaiset, sokeri, maito ja kahvi pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Vatkaa maissitärkkelys joukkoon. Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehahtaa, ota kattila liedeltä ja sekoita vaniljasokeri ja voi seokseen. Voin ansiosta jäätynyttä marenkitorttua on pehmeämpi leikata.

Jäähdytä mokkakiisseli pitämällä kattilaa kylmässä vedessä. Sekoita välillä, ettei kiisselin pinnalle synny kuorta.

Vaahdota kerma. Kääntele kermavaahto jäähtyneeseen kiisseliin.

Jaa kiisseli kolmeen osaan. Laita yksi marenkipohja sopivan kokoiseen vuokaan (esimerkiksi irtopohjaiseen kakkuvuokaan) tai vadille. Voit kietoa pohjan ympärille foliosta taitetun leveän nauhan, joka estää täytteen valumisen. Levitä marenkipohjan päälle 1/3 mokkakiisselistä. Nosta toinen marenkipohja täytteen päälle ja levitä päälle toinen kolmannes kiisselistä. Peitä kolmannella pohjalla ja lisää loppu kiisseli. Pane päällimmäinen, rouheella koristeltu marenkilevy paikalleen.

Jäädytä pakastimessa vähintään 5 tuntia. Ota huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua. Koristele suklaamakeisilla ja ripottele pinnalle tomusokeria.

Juomasuositus
Hieman hapokas valkoviini, sisialialainen NES Passito di Pantelleria, 12,39 e, on mukava yhdistelmä mokkaisen maun kanssa, koska viinissä riittää makeutta ja mausteisuutta. Toinen italialainen, jo melkein klassikko, Pomino Vin Santo, 33,80 e, korostaa mokan makua vivahteikkuutensa ja rusinaisuutensa ansiosta.

Ohje: Anna-Maija Tanttu
Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén