88 Lohi-korvasienipiirakat (12–14 kpl) 4 1/2 dl vehnäjauhoja Valmista taikina. Laita kuutioitu voi ja jauhot kulhoon ja sekoita ne murumaiseksi seokseksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Lisää jääkylmää vettä lusikallinen kerrallaan ja sekoita taikina tasaiseksi käsin. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ettei se muutu sitkeäksi. Muotoile taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Nosta taikina jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kauli taikina noin 1/2 cm paksuksi levyksi. Ota taikinasta paloja pyöreällä muotilla (esim. kahvikupilla). Nosta taikinapalat muffinipellin koloihin tai pieniin piirasvuokiin. Laita palat foliota piirakkapohjien päälle ja ripottele kuivia herneitä painoksi (herneet estävät taikinan reunoja valahtamasta alas paistamisen aikana). Valmista täyte. Hienonna sipulit. Silppua korvasienet. Paista sipuleita voissa pannussa muutama minuutti. Lisää sienet ja jatka paistamista, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Hienonna lohi ja lisää se sipuli-sieniseokseen. Ripottele seos esipaistetulle piirakkapohjille. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää kerma kananmunien joukkoon. Mausta seos mustapippurilla. Kaada kananmuna-seos lohi-sienitäytteen päälle. Koristele piirakat mädillä ja ruohosipulilla.
Korvasienten ryöppääminen
Ohje Sanna Kekäläinen
|