89 Mansikka-raparperikakku

(n. 16 palaa)

Pohja
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl voisulaa
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
voita ja kookoshiutaleita vuoan jauhottamiseen

Raparperitäyte
500 g paloiteltua raparperia
2 1/2 dl hillosokeria
1/2 dl vaaleaa muscovado-sokeria
1 vaniljatanko
1 dl kuohukermaa
muutama mintunoksa

Lisäksi
4 dl kuohukermaa
500 g mansikoita
mintun tai sitruunamelissan lehtiä koristeeksi

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voisula vaahtoon. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe eri astiassa. Sekoita jauhoseos muiden aineiden joukkoon.

Kaada taikina kookoshiutaleilla jauhotettuun vuokaan (halkaisija n. 24 cm). Paista uunin keskitasossa noin 30 minuuttia.

Kumoa kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt kakku sahalaitaisella veitsellä kahteen tai kolmeen osaan.

Valmista raparperitäyte. Mittaa raparperit ja sokerit kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet raparperin joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljalleen keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Jäähdytä seos.
Vaahdota kerma. Mausta kermavaahto halutessasi sokerilla.

Poista mansikoista kannat ja viipaloi marjat.

Kokoa kakku. Levitä raparperitäytettä ja hieman kermavaahtoa kerrosten väleihin. Koristele kakku kermavaahdolla, viipaloiduilla marjoilla ja mintunlehdillä.

Ohje: Sanna Kekäläinen