91 Puolukka-viikunakakku

(14–16 viipaletta)

1 dl kuivattuja puolukoita (esim. Biokia)
1 1/2 dl silputtuja kuivattuja viikunoita
1 dl puolukka- tai karpalolikööriä
175 g voita
3 dl fariinisokeria
4 kananmunaa
2 dl rouhittuja pähkinöitä
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua neilikkaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Liota kuivattuja puolukoita ja viikunoita liköörissä muutama tunti huoneenlämmössä.

Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa voi ja fariinisokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja koko ajan sekoittaen.

Lisää taikinaan pähkinärouhe sekä liköörissä liotetut puolukat ja viikunat liemineen.
Yhdistä kuivat aineet omassa kulhossaan ja lisää ne taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, älä vatkaa.

Voitele ja jauhota (korppu-, manteli- tai vehnäjauhoilla) pyöreä tai pitkänomainen kakkuvuoka (tilavuudeltaan n. 1 1/2 l).

Voit myös leipoa kakun pienempiin, voideltuihin ja jauhotettuihin kakkuvuokiin.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakku uunin keskitasossa noin 45 minuuttia, pienemmät kakkuset noin 25–30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos kakun keskelle pistämääsi tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Jos kakun pinta tummuu liiaksi, peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se varovasti ritilälle. Anna kakun vetäytyä yön yli peitettynä, jotta sen maku syvenee. Mehevä kakku säilyy hyvänä useita päiviä. Kuorruta se vasta hieman ennen tarjoilua.

Liköörikinuski

50 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 rkl puolukka- tai karpalolikööriä
1 dl kuohukermaa

Mittaa voi, sokeri ja likööri paksupohjaiseen kattilaan. Sulata seos miedolla lämmöllä. Lisää kerma koko ajan sekoittaen. Keitä kinuskia keskilämmöllä ja välillä sekoitellen noin 15–20 minuuttia tai kunnes kinuski muuttu paksummaksi. Anna kinuskin jäähtyä hetki, ja valuta se sitten kakun päälle.

Vinkki! Liköörikinuski maistuu mainiolta myös jäätelön tai leipäjuuston kanssa

Ohje: Elina Jyväs