92 Raidallinen mustikkakakku

(10–12 hengelle)
100 g voita
50 g tummaa suklaata
(sis. kaakaota 70 %)
3 kananmunaa
1 1/2 dl erikoishienoa kidesokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte
1 1/2 prk (à 200 g) vaniljalla maustettua tuorejuustoa
1 1/2 prk (à 250 g) maitorahkaa
1 1/3 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl mustikoita
1 limetin raastettu kuori
1 liivatelehti
1–2 rkl limetin mehua

Mustikkakiille
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
2–3 dl mustikoita

Kuorrutus
1 prk (2 dl) kuohukermaa
1/2 prk (à 250 g) maitorahkaa
1–2 rkl tomusokeria
1 limetin raastettu kuori

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Valmista kakkupohja. Sulata voi ja paloiteltu suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja kääntele ne vaahtoon. Kääntele myös jäähtynyt voi-suklaasula taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunin keskitasossa noin 8–10 minuuttia tai kunnes taikina irtoaa leivinpaperin reunoista.

Levitä työpöydälle toinen leivinpaperi ja ripottele sille kidesokeria. Kumoa hieman jäähtynyt kakkupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota päällimmäinen leivinpaperi varovasti kakkupohjan päältä. Leikkaa kakkupohja leveyssuunnassa neljäksi samankokoiseksi suikaleeksi.

Valmista täyte. Yhdistä tuorejuusto, rahka ja sokerit. Lisää mustikat ja sekoita ne varovasti täytteeseen. Mausta limetinkuorella.

Liota liivatelehteä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna limettimehu. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja liuota se kuumaan mehuun. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteeseen.

Levitä ensimmäiselle kakkusuikaleelle tasainen kerros mustikkatäytettä. Rullaa kakkulevy pieneksi kääretortuksi ja nosta se spiraalipuoli ylöspäin kakkuvadille.

Levitä täytettä toiselle kakkusuikaleelle ja asettele kakkusuikale varovasti edellisen spiraalin ympärille. Paina kakkulevyt melko tiiviisti toisiaan vasten. Jatka samaan tapaan, kunnes kaikki suikaleet on käytetty. Peitä kakku muovikelmulla ja anna sen vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Valmista mustikkakiille. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri veteen koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja nosta kattila levyltä. Kumoa mustikat kakun päälle. Lusikoi kuuma sokeriliemi tasaisesti mustikoiden päälle.

Valmista kuorrutus. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita rahka ja tomusokeri vaahtoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Levitä tai pursota kerma-rahkaseos kakun reunoille. Koristele limetinkuorella,

Vinkki! Jos käytät pakastemustikoita, lisää ne sekä täytteeseen että kiilteeseen jäisinä. Näin kakku ei muutu vetiseksi.

Ohje: Elina Jyväs