93 Runebergin kakku

(20-25 hengelle)

400 g voita
5 dl sokeria
4 kananmunaa
1 1/2 tl karvasmanteliaromia
3 dl mantelijauhetta
5 dl jauhettuja piparkakkuja
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta

Kostutus
1 1/2 dl vettä
1 dl punssia

Täyte
300 g mantelimassaa

Vaniljakiisseli
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
2 kananmunankeltuaista
1 rkl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena tai Ohrakas)
1 rkl voita

Koristelu
vadelmahilloa
sokerivesikuorrutusta

Lisäksi
vaniljakastiketta

Tee kakkupohja. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat taikinaan yksitellen hyvin vatkaten. Mausta vaahto karvasmanteliaromilla. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää sokerivaahtoon.

Levitä taikina voideltuun, korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (Ø 20 cm) ja paista 175-asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia. Kokeile kypsyyttä välillä cocktailtikulla. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Tee vaniljakiisseli. Halkaise vaniljatanko, irrota siemenet ja sekoita ne kermaan. Sekoita kerma, vaniljatanko, keltuaiset, sokeri ja tärkkelysjauhot kattilassa. Kuumenna kiisseliä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Lisää voinokare ja jäähdytä kiisseli välillä sekoittaen.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Yhdistä vesi ja punssi. Kokoa kakku takaisin irtopohjavuokaan: kostuta kerrokset punssivedellä, pane tortun toiseen väliin kaulittua mantelimassaa ja toiseen vaniljakiisseliä. Anna kakun maustua yön yli jääkaapissa.

Koristele kakku vadelmahillolla ja sokerivesikuorrutteella. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Ohje: Tiina Mikkonen