94 Sherryviinietikalla maustettu sipulipiirakka (2008) Pohja Valmista pohjataikina. Sekoita vehnä- ja grahamjauhot sekä suola kulhossa. Kuori omena ja raasta se karkeaksi. Lisää omenaraaste, kuutioitu voi ja hienonnettu salvia jauhojen joukkoon. Nypi taikina tasaiseksi. Lisää viinietikka ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina murenee liikaa, lisää tilkka kylmää vettä. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta se jääkaappiin noin tunniksi. Valmista täyte. Kiehauta vesi kattilassa ja laske siihen sipulit. Anna sipuleiden seistä vedessä 10 minuuttia, minkä jälkeen kuoret irtoavat helposti. Jätä kanta sipuleihin, niin ne pysyvät kypsennettäessä paremmin koossa. Halkaise kuoritut sipulit. Kuumenna öljy pannussa. Lisää sipulinpuolikkaat, timjaminoksat ja sokeri. Paista keskilämmöllä, välillä sekoittaen, noin 10 minuuttia tai kunnes sipulit saavat hieman väriä. Alenna lämpöä ja nosta kansi pannun päälle. Hauduta sipuleita vielä noin 10 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät ja karamellisoituvat. Sekoita muutaman kerran hauduttamisen aikana. Lisää viinietikka pannuun. Jatka hauduttamista ilman kantta, välillä sekoittaen, kunnes neste on täysin haihtunut. Mausta suolalla. Nosta pannu pois levyltä. Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi, noin 2–3 mm paksuksi levyksi. Nosta taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jaa sipulit taikinapohjalle, mutta jätä reunoille tilaa noin 2–3 cm. Käännä reunat ylös. Voitele reunat kananmunalla. Paista piirakkaa uunin keskitasossa noin 15–20 minuuttia tai kunnes piirakka saa kauniin värin.
Juomasuositus Ohje: Elina Jyväs
|