95 Saaristolaisleipä

(4 leipää)

Juuri
(valmistetaan edellisenä päivänä)
5 dl piimää
3 dl mämmimaltaita
3 dl kaljamaltaita

Taikina
5 dl piimää
75 g tuorehiivaa
3 rkl kuminansiemeniä
1 tl jauhettua pomeranssia
4 dl (leipä)siirappia
3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
3 dl ruisjauhoja
5 dl hiivaleipäjauhoja
n. 13 dl erikoisvehnäjauhoja
1 rkl suolaa

Voitelu
1 dl siirappia
1 dl vettä

Valmista juuri edellisenä päivänä. Sekoita kulhossa piimään mämmi- ja kaljamaltaat. Anna seoksen turvota peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Valmista taikina. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja siirrä se yleiskoneen kulhoon. Liuota hiiva piimään. Lisää mausteet, siirappi, öljy ja turvotettu piimä-mallasseos. Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan ja anna koneen käydä alhaisella nopeudella. Lisää suola ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Lisää tarvittaessa jauhoja.

Anna taikinan kohota peitettynä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin reilun tunnin ajan.

Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile ne pyöreiksi tai pitkiksi limpuiksi. Nosta leivät halutessasi voideltuihin vuokiin.

Kohota leipiä liinan alla vielä noin tunti. Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Pistele kohonneet leivät haarukalla ja siirrä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista leipiä uunin alatasolla noin 1 1/2 tuntia. Voitele leivät siirappivedellä. Jatka paistamista vielä noin puoli tuntia. Jos uunissasi on kiertoilmatoiminto, saat paistettua neljä leipää kerralla.

Voitele leivät vielä kertaalleen siirappivedellä paistamisen jälkeen.

Anna leipien vetäytyä peitettyinä mielellään päivän tai pari ennen tarjoamista.

Taikina on käsin leivottuna painava ja vaatii aikaa ja voimaa. Käsin leivottaessa noudatetaan samoja ohjeita.

Vinkki! Taikinaan voi käyttää joko tavallista siirappia tai leipäsiirappia. Leipäsiirappiin on lisätty mallasuutetta, joka antaa lisämakua leivälle.

Ohje: Elina Jyväs