96 Sinihomejuustolla täytetty manteli-luumuleipä (2 leipää) 5 dl piimää Rusinajuuri Valmista rusinajuuri ensimmäisenä leivontapäivänä. Lämmitä vesi 50-asteiseksi; käytä apuna paistolämpömittaria. Kaada vesi rusinoiden päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Soseuta rusinat ja vesi korkeareunaisessa kulhossa sauva- tai tehosekoittimella. Lisää vehnä- ja ruisjauhot rusinasoseeseen ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho tuorekelmulla. Anna juuren seistä huoneenlämmössä yön yli. Jatka leipomista seuraavana päivänä. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Kaada piimä, edellisenä päivänä valmistettu rusinajuuri ja murennettu hiiva yleiskoneen kulhoon. Alusta vehnä-, ruis- ja grahamjauhot taikinaan. Anna koneen käydä matalalla nopeudella 5 minuuttia. Nosta hieman nopeutta ja jatka vaivaamista 5 minuuttia. Hienonna luumut. Lisää luumut, mantelit ja suola taikinaan. Vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia tai kunnes taikina on kimmoisaa ja siinä on hyvä sitko. Lisää vehnäjauhoja tarvittaessa. Anna taikinan kohota peitettynä ja vedottomassa paikassa tunti. Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. Jaa taikina kahteen osaan. Vaivaa taikinapaloja voimakkaasti. Kauli palat levyiksi (n. 30 cm x 30 cm). Murenna sinihomejuusto taikinalevyille. Rullaa taikinalevyt kääretortun tapaan. Nosta leipärullat voideltuihin leipävuokiin. Anna kohota peitettynä tunti. Tee kohotettujen leipien pintaan viiltoja veitsellä. Nosta leivät 250-asteisen uunin keskitasoon. Suihkuta vettä uuniin, jotta leipiin tulee rapea kuori. Sulje uuni ja laske lämpö heti 225 asteeseen ja paista leipiä 30–40 minuuttia tai kunnes ne irtoavat vuokien reunoilta, tuntuvat kypsiltä ja saavat kauniin tumman värin. Jos leivän pinta näyttää saavan liikaa väriä, peitä se leivinpaperilla. Jos leivästä tulee hyvin paksu, malta paistaa sitä riittävän pitkään, jotta leivän sisus ei jää raa’aksi. Vinkki! Leipätaikinan voi vaivata myös käsin, mutta koneella leipään saa paremman sitkon.
Ohje: Elina Jyväs
|