97 Suklaa-kirsikkakakku (16-20 palaa) Täyte Suklaakuorrutus Valmista kakkupohja mielellään jo edellisenä päivänä. Pane uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata paloiteltu suklaa ja voi vesihauteessa. Anna suklaasulan jäähtyä hetki. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Vatkaa kananmunat ja sokeri puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voisula ja jauhoseos vaahtoon. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24-26 cm) pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa uunin keskitasossa noin 50–60 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla. Kun tikkuun ei tartu löysää taikinaa, kakku on kypsä. Jos kakun pinta näyttää saavan liiaksi väriä paistamisen aikana, peitä se leivinpaperilla. Valmista täytteet. Pese kirsikat ja poista niistä varret ja kivet. (Kirsikankivenpoistajia myydään keittiötarvikeliikkeissä.) Mittaa peratut kirsikat, portviini, hillosokeri ja kardemumma kattilaan. Keitä kirsikkaseosta ilman kantta noin 10 minuuttia tai kunnes kirsikat pehmenevät. Ota 1/2 dl kirsikoiden lientä talteen liivatteiden liuottamista varten. Mittaa 2 1/2 dl kirsikkaseosta pieneen kulhoon täytettä varten. Anna sen jäähtyä hyvin, jolloin seos muuttuu sakeammaksi hillokkeeksi. (Ylimääräisen hillokkeen voit tarjota esimerkiksi juuston kanssa, lihan lisäkkeenä tai jälkiruokana kerma-rahkaan sekoitettuna. Hilloke säilyy jääkaapissa noin viikon.) Vatkaa kuohukerma ja vaniljakastike omissa kulhoissaan kuohkeiksi vaahdoiksi. Notkista myös tuorejuusto vatkaamalla. Yhdistä kerma- ja vaniljavaahto ja tuorejuusto. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna talteen ottamasi kirsikkaliemi kiehuvaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kirsikkaliemeen. Anna seoksen jäähtyä hetki ja valuta se ohuena nauhana vaahtoseokseen samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon jäähtynyt kirsikkahilloke. Puhdista irtopohjavuoka ja vuoraa sen pohja uudelleen leivinpaperilla. Kokoa kakku vuokaan. Laita vuoan pohjalle ensimmäinen kakkulevy ja levitä päälle puolet täytteestä. Nosta toinen kakkulevy päälle ja levitä loppu täyte sen päälle. Nosta päällimmäiseksi viimeinen kakkulevy. Peitä kakkuvuoka tuorekelmulla ja nosta lautanen päälle painoksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Valmista kuorrutus. Sulata kaikki kuorrutuksen ainekset vesihauteessa, teräskulhossa. Sekoita tasaiseksi. Anna kuorrutuksen jäähtyä hetki, jotta se muuttuu sakeammaksi. Levitä kuorrutus kakun päälle niin, että se valuu tasaisesti myös kakun reunoille. Levitä kuorrutus veitsellä tasaiseksi. Peitä kakku kuvulla ja anna kuorrutuksen jähmettyä viileässä. Vinkki! Jos et löydä tuoreita kirsikoita, voit käyttää pakastettuja ja kivettömiä kirsikoita. Itse tehdyn kirsikkahillokkeen voit korvata myös kaupan valmiilla hillolla.
Ohje Elina Jyväs
|