PÄÄKIRJOITUS 6/2010
Kaikki turha pois! Yritän noudattaa ohjenuoraa. Silti muuttolaatikoiden torni keittiössäni huojuu kohti kattoa. Kirjat ja painavat tavarat on pakattu Alkosta haettuihin kestäviin viinilaatikoihin. Laatikoiden kyljessä olevat tekstit kertovat saman kuin tilasto. Uusi maailma maistuu suomalaisille, edullinen Chile etunenässä.
Kun pakkaa muuttotavaroita, ei pitäisi ostaa mitään uutta. Silti menin ostamaan kaksi kirjaa. Niiden pitäisi uudessakin keittiössä mahtua tähän täpötäyteen hyllyyn, jonnekin Michel Roux’n kastikkeiden, Ranskalaisen keittiön salaisuuksien ja Culinaria Ranskan väliin.
Toinen uusista tulokkaista on yhdysvaltalaisen Michael Steinbergerin Au Revoir to All that. The Rise and Fall of French Cuisine. Se on silmiä avaava, syvälle asioiden taustoihin paneutuva tutkielma ranskalaisen ruokakulttuurin nykytilasta. Perusväittämä on, että Ranska on menettänyt johtoasemansa gastronomian edelläkävijänä ja johtotähtenä. Eturivin kokit ja uutta luova keittiöäly kukoistavat nyt Espanjassa, Britanniassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa. Samaan aikaan kun Ranskasta on tullut McDonaldsin toiseksi kannattavin markkina-alue maailmassa, perinteiset ranskalaiset bistrot pistävät lapun luukulle. Steinberg haluaa selvittää, miksi näin on käynyt. Hän löytää vastauksia yhtä lailla Ranskan taloudesta, lainsäädännöstä kuin byrokratiasta ja omassa norsunluutornissaan elävästä Michelin-oppaastakin.
Brittikokki Marco Pierre Whiten mielestä Steinbergin kirja on ”yksi parhaita kirjoja, joita hän on koskaan lukenut”. Olen samaa mieltä, vaikka olen vasta puolivälissä.
Toinen mainio kirjahankinta on Ginette Mathiot’n klassikko Je Sais Cuisiner, englanniksi I Know How to Cook. Se on Ranskan kaikkien aikojen myydyin keittokirja. Uskon, että Ginetten kirja on pian täynnä kastiketahroja ja reunamerkintöjä. Sillä kotikokin näkökulmasta ranskalainen keittiö voi hyvin. Itse asiassa Ranska on ajankohtaisempi kuin koskaan. Sen gastronomian perusta on aina ollut siinä mikä nyt on hohdokasta meilläkin: lähiruoassa ja sesonkiajattelussa.
Aion korkata keittokirjajärkäleen tekemällä katajanmarjalikööriä, liqueur de genièvreä. Ginetten ohjeessa siihen tulee brandyä, sokeria, anista ja katajanmarjoja. Siihen mennessä kun muutto on ohi, likööri on valmista.
