
6/2010
RUOKA JA RUOKAIHMISET
3 Kansiohje: Kirsikkainen tarte Tatin Klassikon uudet maut: kirsikka ja maustepippuri
17 Makutekijä: Tähtikokin Ranska Hans Välimäki ja Kenneth Nars kokosivat ranskalaiset ruoat kirjaksi.
18 Voi itku, mikä sipuli! Ilman sipulia ei olisi ranskalaista keittotaitoa. Siksi mekin teimme sipulista Ranska-ruokaa: lihapadan, sipulikeiton ja mehevän piiraan.
26 Viisi ranskalaista tähtihetkeä Toimittaja Sanna Kekäläinen teki ruokaa suosikkiraaka-aineistaan, ankasta Puy-linsseihin.
36 Unelmaruokani: Nathalie Lahdenmäki Keraamikko Nathalie Lahdenmäen ruokamuistot vievät hänet Ranskaan, isoäidin keittiöön.
42 Brie de Meaux rakastaa samppanjaa Valitsimme upeille ranskalaisille juustoille lyömättömät makuparit.
46 Jokapäiväinen leipämme: Briossi Aprikooseilla täytetty kuohkea aamiaispulla herkutellaan konjakki-luumuhillon kanssa.
48 Ranskalainen menu yhdessä tunnissa Dijoninsinapilla silattua salaattia, maissikanaa ja tuhatlehtileivoksia. Nopeasti, mausta tinkimättä!
52 Bistromenu on hienoa slow foodia Keittiömestari Kristian Perkolan bistromenu on vaivan väärti: ensin meheviä luuytimiä, pääruoaksi kyyhkyä ja jälkiruoaksi crème brûlée.
58 SARJA! Maustehylly: Espelettepaprika Espeletten kylä juhlii pikanttia ylpeyttään.
62 Mestareitten osterikoulu & parhaat osterijuomat Osterimestarit kertovat, miten arvoherkku avataan. Kokeile vinegretin kanssa, gratinoi tai tee ostereista lempeä keitto.
66 Leipää Ranskasta & Aladobia Burgundin tapaan Anna-Maija Tanttu tuo tuliaisiksi ranskalaista leipää. Kristian Perkola valmistaa sen seuraksi ihanasti persiljaisen possuhyytelön.
68 Helpompi kuin uskoitkaan: Kuningatarkohokas Marjapyreestä, valkuaisvaahdosta ja leipurinkermasta syntyy huikea kohokas. Seuraa ohjeita ja onnistu!
70 Kakkutaivas: Kastanjainen Mont Blanc Kahvi ja rommi maustavat pariisilaisleivoksen.
98 Kolumni: Jari Järvelä Kirjailija sai oman chefin ja kohosi porvaristoon.
VIINI JA JUOMAT
25 Sommelier: Viini + sipuli yhteen sopii
72 Viinimatka: Bordeaux’ssa ei pröystäillä Saint-Émilionissa naapurikylien kartanoita pidetään vähän turhan disneymäisinä.
76 Pruuvi: 12 parasta bordeaux’ta Bordeaux tuottaa laatua kaikissa hintaluokissa.
80 Avellan Master of Wine kaipaa viineihin lisää taikaa.
82 Me Koiraset: Viinikieli solmussa Nina ja Pekka Koiranen puhuvat viinitermeistä.
84 Viinivinkit: Uutuuksia Ranskasta
MATKAILU JA RAVINTOLAT
9 Pariisin suklaataivaan alla Näissä osoitteissa täytyy käydä!
10 A on Anchois, B on Banyuls Frankofiilien ruoka-aakkoset kartalla.
86 Testissä: Ravintola Lyon Helsinkiläinen klassikko pitää pintansa.
88 Ravintolauutiset ja -ilmiöt Tapasimme Pierre Gagnairen Pariisissa.
KEITTIÖELÄMÄ
12 Suosikkimakuja Ranskasta + Suomen parhaat herkkukaupat, s. 14.
52 Ranskalaista tunnelmaa keittiöön
JOKAISESSA NUMEROSSA
9 Pääkirjoitus
12 Alkupalat: Omenapiiras lasissa
55 Kirjat: Kokkaajan Ranska
90 Ruokaohjeet
85 Kilpailu: Voita Iittalan säilytysastioita!
96 Hakemisto: Tämän lehden ohjeet
97 Menuehdotukset
»Arkisto |