Seesamilohi, paistetut pavut ja siitakesienet ja wasabikastike

Seesamilohi

800 g lohta fileenä

3 rkl mustia seesaminsiemeniä

2 tl seesaminsiemenöljyä

Marinadi

1 dl japanilaista soijakastiketta

1/2 dl sitruunamehua

1/2 dl makeaa teriyaki-kastiketta

1/2 dl seesaminsiemenöljyä

3 rkl sokeria

Lisäksi

wasabikastiketta (ohje alla)

Valmista ensin marinadi sekoittamalla ainekset suuressa kulhossa.

Nypi lohesta ruodot ja poista nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi. Nosta lohipalat makeaan soijakastikkeeseen marinoitumaan ja laita lohi jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Marinoi lohta mieluusti vaikka yön yli, jolloin maku syvenee.  Jos marinointiaika on lyhyt, kääntele lohipaloja välillä.

Paahda seesaminsiemiä kuivassa kuumassa paistinpannussa 1–2 minuuttia. Liikuttele siemeniä, että ne eivät pala. Siirrä siemenet lautaselle.

Nosta lohipalat soijakastikkeesta. Pyyhi kalan pinta kuivaksi talouspaperilla, jotta marinadi ei pala paistettaessa.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista lohipalat kypsiksi matalassa lämmössä, muutama minuutti molemmin puolin. Lohi saa jäädä sisältä hieman punertavaksi. Jos haluat täysin läpikypsää lohta, lisää paistoaikaa hieman.

Ripottele paahdetut seesaminsiemenet lohipaloille. Tarjoa seesamilohi paistettujen papujen ja siitakesienten sekä wasabikastikkeen kanssa.  

Paistetut pavut ja siitakesienet

1 pss (250 g) tuoreita vihreitä papuja

1 rs (100 g) siitakesieniä

2 tl seesaminsiemenöljyä

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Leikkaa pavuista kannat. Hauduta papuja poreilevassa vedessä 7 minuuttia. Jäähdytä pavut juoksevan kylmän veden alla. Näin niiden väri säilyy kirkkaana. Valuta pavut.

Viipaloi sienet. Kuumenna öljy kasarissa. Lisää sienet ja paista niitä muutama minuutti. Lisää pavut. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele kasviksia hetki ja tarjoa heti.

Wasabikastike

2 tl wasabitahnaa

1/2 limetin mehua

Sekoita wasabitahna ja limetin mehu keskenään. Tarjoa paistetun kalan kanssa.

Ohjeet: Outi Väisänen

Kuva: Sami Repo