Viiriäisenmunilla koristeltu vihreä salaatti

500 g vihreitä kasviksia (esim. litteitä herneenpalkoja, leikkopapuja ja parsaa)

1 l salaattipinaattia tai vuonankaalia, rucolaa ja herneenversoja

8 viiriäisenmunaa, uppomunia tai keitettyjä (ks. ohjeet)

Kastike

1/2 pientä salottisipulia

2 tl juoksevaa hunajaa

2 tl vahvaa sinappia

n. 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 tl sormisuolaa

1/2 tl mustapippuria myllystä

Tee ensin kastike: Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita se hunajan, sinapin ja sitruunamehun kanssa. Lisää joukkoon öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on paksuhkoa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä kasvikset napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, herneenpalkoja 1–2 minuuttia, leikkopapuja 3–5 minuuttia, parsoja 2–6 minuuttia. Huuhtele kasvikset kylmässä vedessä, jotta niiden kypsyminen loppuu ja raikas vihreä väri säilyy.

Huuhtele pinaatti ja laita se tarjoiluvadille rucolan ja herneenversojen kanssa. Nosta keitetyt kasvikset salaatille ja valuta kastike päälle. Sekoita varovasti. Viimeistele viiriäisenmunilla.

Viiriäisen uppomunat

8 viiriäisenmunaa

2 l vettä

2 rkl etikkaa

Kiehauta vesi kattilassa. Mittaa etikka joukkoon. Riko jokainen muna omaan pieneen astiaansa, esimerkiksi kahvikuppiin.

Keitä kukin viiriäisenmuna erikseen. Pyöräytä kiehuva vesi kauhalla pyörteiksi ja valuta viiriäisenmuna kattilaan lähellä veden pintaa. Anna kypsyä poreilevassa vedessä 1/2–1 1/2 minuuttia. Nosta reikäkauhalla keittiöpyyhkeen päälle.

Keitetyt viiräisenmunat

8 huoneenlämpöistä viiriäisenmunaa

1 l vettä

1 rkl etikkaa

Kiehauta vesi. Lisää etikka ja viiriäisenmunat veteen. Keitä viiriäisenmunat haluamaasi kypsyyteen: keltuainen jää pehmeähköksi, kun keität viiriäisenmunia 2 minuuttia. Jos haluat viiriäisenmunista kovia, keitä 3 minuuttia.

Kaada keitinvesi pois ja anna viiriäisenmunien kuivahtaa korkeintaan 1 minuutti. Nosta ne sitten kylmään veteen, ja säilytä vedessä tarjoiluhetkeen asti. Kosteana kuoret irtoavat helpommin. Kuori viiriäisenmuna näin: Kopauta kuoren pinta rikki ja rullaa viiriäisenmunaa pöytää vasten, kunnes kuori on kokonaan säröillä. Tee reikä kalvon läpi ja vedä kuoret pois kalvon mukana.

Ohje: Sanna Kekäläinen

Kuva: Reetta Pasanen